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Le mie bambine
Affettuosamente chiamate in questo modo, coccolate
come loro entriamo nel mondo magico della Coppa DOP della provincia di Piacenza
e chi se non Flavio potrebbe decantarne le
caratteristiche che la rendono unica e la
identificano con le valli Piacentine.
La BOTTEGA DELLA
GISELDA nel borgo di Sariano provincia di
Piacenza sulla strada per Gropparello rappresenta un
punto di riferimento fondamentale per chi vuole
gustare i “Salumi” piacentini con la S maiuscola.
Flavio sceglie le carni, le lavora e dopo mesi di
stagionatura porta alla luce delle bambine
spettacolari che portano il nome di COPPA e che
devono essere tagliate rigorosamente con un
affettatrice a lama lenta per non alterare il gusto
del salume e ogni fetta deve essere tagliata: ne
troppo grossa per evitare di dover masticare a
fatica, ne troppo sottile per non gustare il mix di
carne e parti grasse; la fetta uscendo
dall’affettatrice dovrà leggermente incurvarsi per
poi ricadere sul piatto o foglio di carta che verrà
portato in tavola. |
